液氮加工手艺赋能脆肉鲩畅达冲破地舆为止

 

证券时报记者 余胜良

以液氮加工手艺为中枢的深加工款式，处分了传统活鱼畅达的诸多痛点。液氮加工手艺的中枢上风在于极致锁鲜，完好保留脆肉鲩的原生口感与养分。

“传统冻库选拔‘逐渐降温’款式，鱼肉在冻结经过中会因水分逐渐结晶变成‘冰刺’，这些冰刺会点破鱼肉细胞，导致解冻后水分多半流失，肉质变得干柴、脆度下降，以至出现‘冻味’。” 中山市渔大脆鲩食物有限公司总司理盛涛贵重施展了传统冻藏的时弊，而液氮加工凭借超低温（-196℃）快速冻结特质，能在几秒内完成鱼肉冻结，从根柢上幸免这一问题。

“液氮速冻能像‘时代暂停’相同锁住鱼肉水分，解冻后口感和崭新鱼真实没别离。咱们用液氮冻过的脆肉鱼片，打暖锅时水分能绝对锁在肉里，咬下去照旧脆嫩多汁；就算用来油炸、烤制，也不会因为解冻失水变得干硬。”盛涛先容。

这种锁鲜后果不仅体当今口感上，更能保留鱼肉中的养分因素。

“脆肉鱼富含的DHA、EPA等不悦盈脂肪酸，以及卵白质、矿物资等，在超低温快速冻结经过中真实无流失，而传统冻库长时代冻结会导致部分养分氧化剖释。” 盛涛强调，液氮加工还能澈底处分寄生虫隐患，淡水鱼些许齐会有寄生虫风险，但液氮-196℃的超低温能一刹杀死悉数活菌和虫卵。

脆肉鲩产业早期弥远受限于“鲜美畅达”款式：活鱼输送需保证水温、溶氧量，且输送时代时时不跨越24小时，只可粉饰珠三角及相近短途市集。

“液氮加工的出现澈底冲破了地舆局限。” 盛涛先容，液氮速冻后的脆肉鱼居品在-18℃至-20℃的旧例低温环境下，保质期可长达2年，“唯有温度踏实，宇宙任何场地的超市、餐饮连锁店齐能备货，同人本子网站18禁无遮拦全彩哪怕是东北、新疆，解冻后照样能吃到崭新的脆肉鱼”。

长保质期和尺度化包装也让出口成为可能。“往常单店雇主念念出口，因为要拼柜、手续复杂败北三舍，当今咱们能整柜发货，也曾持续签了几个国度，国外华东谈主市集和部分国外餐饮连锁店齐有需求。”他说。

液氮加工篡改了脆肉鲩衍生季节影响。往常，每到冬季，市集常出现供应减少、价钱高潮的情况，而夏日则可能因荟萃上市价钱下落。“咱们会在衍生旺季（如春秋季）把达到脆度尺度的鱼荟萃收购，用液氮速冻后储存，比及冬季或市集缺货时再投放。” 盛涛说。

中山市小榄镇脆肉鲩衍生畅达与加工协会通知长欧浩枝透露，刻下中山脆肉鲩深加工产业已变成一定例模。“咱们镇里有五六家加工企业，像渔大这么的企业寥落加工脆肉鲩。”

跟着深加工手艺的不断升级，中山脆肉鲩的耗尽场景也在不断丰富。“咱们用液氮加工后的鱼片，能切成很薄的片作念烤鱼串，解冻后烤也不会烂；还能作念成预制菜，比如酸汤脆肉鱼片，耗尽者买回家加热10分钟就能吃，口感和餐厅现作念的相同。” 盛涛先容。

深加工还兑现了 “全鱼建造”，让副产物变废为宝。“一条10斤的脆肉鱼，去内脏后剩8斤，再去掉4斤骨头，最终能出4斤鱼片；但剩下的骨头、鱼头不是没用，这上头还有肉。” 盛涛正在磋议怎么将骨头、鱼头的价钱耕种上去，让鱼肉深加工更有竞争力。

 

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